Dall’antipasto al dessert, fino alla tazzina di fine pasto: i tanti modi per utilizzare il caffè nelle tavole di #natale. L’Istituto Espresso Italiano (Iei) ha raccolto dai propri associati le migliori ricette a tema da fare anche a casa per rendere ancora più magico il periodo delle festività
Da sempre il caffè è uno dei regali più gettonati per il #natale. Non solo all’interno di pregiati pacchi natalizi, ma anche in confezioni speciali che le stesse torrefazioni propongono nel periodo delle festività. Non è un caso e fa parte di una delle più importanti tradizioni del nostro Paese. Se da un lato negli anni precedenti al boom economico il caffè è sempre stato un bene di lusso, quindi un regalo prezioso, nello scorrere degli anni regalare confezioni più o meno grandi ha rappresentato comunque un gesto di amicizia e convivialità, che è quello che rappresenta per l’appunto il rito del caffè, nelle case e al bar. “Ci prendiamo un caffè” è una delle frasi più citate dagli italiani, non a caso, e nel periodo natalizio assume un valore ancora più forte.
A #natale l’Espresso diventa “speciale”. E’ uno dei punti fermi della tavola, il caffè espresso, in un Paese come l’Italia dove in ogni regione o provincia l’enogastronomia gioca un ruolo più che importante nel rigore delle tradizioni. Già in molte tavole il caffè a #natale, in generale in inverno, viene “modificato” per renderlo più adatto alla convivialità. Per esempio con l’utilizzo di spezie come vaniglia, zenzero, anice stellato o cannella. Il #natale in tazzina da caffè, o con il caffè sul piatto, l’importante è che sia un espresso italiano di qualità. Per tutti i gusti e per tutte le portate, non solo quella di fine pasto. Ecco allora che come ogni anno l’Istituto Espresso Italiano (Iei) ha raccolto dai propri soci alcune ricette inedite per celebrare uno dei prodotti made in Italy più conosciuti al mondo in maniera diversa dal solito.
Dall’antipasto al dessert: le ricette dei professionisti. L’Accademia Trucillo (dell’azienda Cesare Trucillo) propone un caffè alla nocciola da servire con un panettone artigianale. Per Costadoro ha studiato una ricetta particolare Patrizia (blogger de La gaia cucina di Patty) che propone un risotto autunnale alla zucca con caffè e seppie. Per cucinare il risotto tra gli ingredienti è presente la polvere di caffè della miscela Costadoro RespecTo. Sempre un primo piatto è quello proposto da Dersut Caffè che con lo chef Kristel Cescotto ha studiato Gnocchi al caffè con gamberetti e verdure croccanti. Anche in questo caso tra gli ingredienti è previsto il Caffè Oro di Dersut da utilizzare nell’impasto della pasta. Essse Caffè con Vito Campanelli (Coffee Master e ambassador dell’azienda) torna sulla tradizionale tazzina preparando un “Christmas Coffee” con panettone Miscela Masini e cioccolato al latte. Tra gli ingredienti anche mascarpone, zafferano, marmellata di ciliegie. Delizia di #natale al caffè è la proposta di Filicori Zecchini attraverso il Laboratorio dell’Espresso. Una ricetta a base di panettone che prevede una salsa di caffè espresso dalla miscela Forte dell’azienda. E’ un antipasto la proposta di Caffè Milani attraverso il team BamaCo. L’Antipasto al profumo di Gran Espresso Milani è realizzato con vola u vent, caprino, pomodori confit e la granella della miscela di casa. Mokador propone per #natale il “Coffee Mascarpone, ricetta di Marco Cini che riprende la tradizione dei dessert romagnoli servendola come crema a fine pasto nei bicchierini da nocino. (In allegato le ricette nel dettaglio con ingredienti e istruzioni di preparazione).
L’Istituto Espresso Italiano. L'Istituto Espresso Italiano (Iei), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine per caffè e macinadosatori e altre aziende della filiera, tutela e promuove la cultura dell’espresso e del cappuccino italiani di qualità. Oggi conta 37 aziende aderenti con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. Maggiori info: www.inei.coffee.
Brescia, 7 dicembre 2020 C.s. 17
Le ricette dei professionisti dell’Istituto Espresso Italiano
CAFFÈ ALLA NOCCIOLA E PANETTONE TRADIZIONALE
La proposta di #natale di #cesaretrucillo spa, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Accademia Trucillo
Ingredienti:
Preparazione:
RISOTTO AUTUNNALE ALLA ZUCCA CON CAFFE’ E SEPPIE
La proposta di #natale di Costadoro, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Patrizia di La gaia cucina di Patty
Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo:
Preparazione:
GNOCCHI AL CAFFÈ CON GAMBERETTI E VERDURE CROCCANTI
La proposta di #natale di Dersut Caffè, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Kristel Cescotto
Ingredienti (dosi per 6 persone)
Per gli gnocchi di patate aromatizzati al caffè:
Per il sugo al ragù di gamberetti e verdure croccanti:
Preparazione:
CHRISTMAS COFFEE CON PANETTONE MISCELA MASINI E CIOCCOLATO AL LATTE
La proposta di #natale di Essse Caffè, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Vito Campanelli, Coffee Master & Ambassador di Essse Caffè
Ingredienti:
Preparazione:
“Panettone Miscela Masini e cioccolato al latte nasce quando pasticceria René sposa il progetto di Essse Caffè Miscela Masini. Alla ricetta classica del dolce viene aggiunta una percentuale di caffè macinato messo in acqua fredda e portato a ebollizione, ottenendo così un puro concentrato (denso) di caffè, che, eliminata la tara, viene aggiunto nella fase finale dell’impasto per aromatizzarlo insieme a delle gustose pepite di cioccolato al latte e a polvere di caffè appena macinato. Per la glassa, infine, viene realizzato un cioccolato semi morbido sempre aromatizzato con la polvere di caffè e qualche chicco intero a testimonianza della qualità della miscela. Afferma Ambra Pasquini, titolare di Pasticceria Renè Lanciano: “Un panettone che lascia in bocca il sapore di un buon cappuccino”.
DELIZIA DI #natale AL CAFFÈ
La proposta di #natale di Filicori Zecchini, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Laboratorio dell’Espresso
Una ricetta a base di panettone, che è possibile replicare utilizzando qualsiasi panettone, con una salsa di caffè espresso e cioccolato fondente: un’idea gustosa per riutilizzare il panettone in modo goloso e creativo, mettendo comunque al centro della proposta natalizia il caffè espresso italiano!
Ingredienti:
per guarnire:
Preparazione:
ANTIPASTO AL PROFUMO DI GRAN ESPRESSO MILANI
La proposta di #natale di Caffè Milani, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Il team BamaCo
I vol u vent sono uno tra gli antipasti più amati e semplici da realizzare. Guarniti con una spolverata di caffè stupiranno i vostri ospiti durante le feste.
Ingredienti:
Preparazione:
COFFEE MASCARPONE
La proposta di #natale di Mokador, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Marco Cini
Il mascarpone è un dessert tipico della gastronomia Romagnola. Questa soffice e golosa crema è protagonista indiscussa quando si vuole terminare un pasto secondo la tradizione. Vi proponiamo una variante contenente questa gustosissima crema da servire come conclusione ai pasti delle festività.
Per portare la tradizione dell’Emilia Romagna a casa nei pasti delle feste servite assieme Coffee Mascarpone un bicchierino del tipico nocino da gustare dopo il dessert.
Ingredienti:
Preparazione:
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